ISO、GMP、HACCP與食品安全標準有哪些重要聯系？

  有食品同仁問：“ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關系?！鄙鲜鲶w系是按照國際法典委員會及相關國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領域，其內容主要體現在國家食品安全標準的食品衛生規范中。作為食品執法人員，乃至食品生產經營者在學習這部分內容時，要著重放在國家食品安全標準——衛生規范的學習、掌握及運用。 下面我來說說這幾部分的內容和相互關系：

  一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。

  二、HACCP(危害分析與關鍵控制點)：它是建立在GMP基礎上的預防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產環節的關鍵控制點(環節)，將可能導致的危害因素消滅在過程中，體現的預防性與ISO9000族標準的過程控制、持續改進、糾正體系的預防性是一致的。 還要說明一點，ISO9000質量管理體系側重于軟件要求，即：管理文件化，對不合格產品強調的是糾正;而GMP、HACCP、ISO22000標準除要求管理文件化外，更側重于對硬件的要求，強調保證食品安全，強調危害因素控制、消滅在過程中。

  三、ISO22000標準采用了ISO9000的標準體系結構，在食品危害風險識別、確定及體系管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO9000質量體系文件是按照從上到下的次序建立的，即從質量手冊到程序文件的到作業指導書到記錄等其他質量文件;HACCP的文件是從下而上，從HA到GMP，最后形成一個核心產物，即HACCP計劃。

  四、ISO9000質量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質量體系的質量目標之一，但ISO9000質量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業僅靠建立ISO9000質量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。 也就是說，HACCP是建立在GMP基礎之上的控制危害的預防性體系，與質量管理體系相比，它的主要目標是食品安全。因此，可將管理重點放在影響食品安全的關鍵控制點上，在預防方面顯得更為有效，是食品安全預防性控制的有效方法，填補了ISO質量體系在食品安全的預防性控制方面的不足。

  五、在我國，目前ISO體系在食品安全領域多以推薦性標準的面目出現，企業自愿實施。當其中條款或內容納入食品安全強制性標準后，食品企業就必須遵守執行。